Poznavatelji istočne kuhinje, naravno, znaju što je Lyagan i čemu služi. Ako je važno osjetiti ne samo okus jela Središnje Azije, nego i uroniti u nacionalni okus, onda je potrebno imati postavku stola za orijentalni stil, koji se ne može zamisliti bez velikog jela u središtu dastarkana s pilafom ili mantijem. Po kojim kriterijima odabrati Lyagan, koje vrste imaju, kako se brinuti o takvim jelima - reći ćemo u našem članku.
Što je to?
Lyagan je velika posuda ili velika tanjur namijenjena posluživanju nacionalnih jela u zemljama srednje Azije (Uzbekistan, Tadžikistan). S takvim posuđem skupljaju glavno jelo u svoje tanjure, a ako je pilav, onda ga jedu upravo iz žabe koristeći posuđe ili prstohvat prstiju. Lagani se u pravilu koriste pri postavljanju blagdanskog stola, ali se mogu vidjeti iu svakodnevnim gozbama kada se okuplja velika obitelj.
Ne samo najukusniji Uzbek pilaf može biti izložena na takvo jelo, ali i dijelovi slomljenih kolača (uobičajeno je razbiti kolače u Srednjoj Aziji, a ne rezati ih).
Tradicionalni lijang okruglog oblika, nema veliku udubinu, jer je namijenjen glavnim jelima, bez tekućine ili male količine.
Neke vrste mogu biti potpuno ravne, potpuno bez stranica ili s niskim stranama od 1-1,5 cm, smještene pod različitim kutovima. Materijal od kojeg se prave prave žabe je spaljena glina, keramika. Lokalni majstori više puta prekrivaju površinu ovog jela specijalnom glazurom i ukrašavaju orijentalnim uzorcima, koji mogu imati posebno značenje ako su namijenjeni kao dar za bilo koji događaj, npr. Vjenčanje.
vrsta
Lyagan na istoku služi kao simbol gostoljubivosti i prijateljskih gozbi, jer za jednu osobu on najvjerojatnije nije potreban. Ovo jelo je dizajnirano da komunicira drage goste za jelo ukusne hrane. Istočnjaci imaju poseban stav prema jelima što je bogatiji od zaštitnog znaka, to je skuplji gost za vlasnike. I naravno, ručno izrađeni lijang vrijedi mnogo više od jela koja se proizvode u tvornici.
Vrste žaba se razlikuju po veličini i slici. Najpopularnije prosječne veličine - od 30 cm. Najmanje minijaturni lyagan namijenjen je za slastice, suho voće i slatkiše. Posuda promjera do 42 cm optimalna je veličina za istočni dastarkhan.
Ali za najnaseljenije gozbe biraju više lagana, njihov promjer može prelaziti 45 cm i više.
U prodaji su često žabe promjera 55–56 cm, pa ako je potreban još veći promjer, tada se od majstora traži da ih napravi po narudžbi. Veliki lagani se ponekad koriste kao poklopac za veliki kotao. Lyagan može savršeno ukrasiti zidove stambenog prostora i istovremeno se koristiti za namjenu. Da biste to učinili, na poleđini čarobnjaka stvorite dvije rupe za međusobno povezivanje.
Što se tiče slike, ona je vrlo raznovrsna - za nju se uči mjesto gdje je nastala Lyagan. Često uzorci ukrašavaju ne samo prednju, nego i stražnju površinu posude. Odaberite uzorke na jelima mudro, uzimajući u obzir svaki detalj koji nosi posebno značenje. Tradicionalno možete naći setove posuđa ukrašenih bijelim pamučnim cvijećem na tamnoplavoj ili crnoj glazuri - takav se uzorak naziva „mlaćenica“ (mlaćenica - prevedena kao „pamuk“).
Nije tajna da je pamuk u središnjoj Aziji značajan usjev, simbolizirajući marljivost i prosperitet. Osim mlaćenice, na istočnom Lyaganu mogu se vidjeti i sljedeći murali:
- zatvoreni krugovi s raznim dodatnim ukrasima - simbol cikličnosti i kontinuiteta svih živih bića;
- geometrijski oblici - trokuti, krugovi, lukovi, polukrakovi;
- biljni ornamenti raznih boja, cvjetovi nara, bademovo voće;
- slike riba i ptica - simboli slobode, mira, čistoće i bogatstva;
- noževi - štite od zla oka i zla;
- jednostavne, ali svete stvari - sunce i nebo, sjemenje i voda, plug i drljača.
Majstori koji su stekli znanje o mnogim stoljećima mogu šifrirati cijeli život osobe - njegovo rođenje, brak, rođenje njegove djece, unuke, praunuke, i, naravno, smrt - svojim slikanjem na žabi.
Pokušavaju zadržati takvog Lyagana u kući kao relikt. I na Lyaganu, namijenjen kao dar, majstori šifriraju čitave poruke - želje.
Pregled proizvođača
Na području modernog Tadžikistana i Uzbekistana postoji dosta provincija poznatih po porculanskim proizvodima. Među njima su i drevni Samarkand i Bukhara, uzbekistanska prijestolnica Tashkent, gradovi Ferganske doline Khujand i Kanibadam, Shakhrisabz i Andijan, Gijduvan i Khorezm, Svjetska slava dobila je majstora keramike Rishtan. Ovo područje zasluženo se naziva "glavna keramička radionica cijele središnje Azije".
Sama priroda Rishtanove zemlje dobila je takvo središte keramike: bogati nanosi lokalne crvene gline ne zahtijevaju preliminarnu obradu i dodavanje nečistoća. Ovdje nema manjka iu prirodnim bojama - kvarc, mangan, posebne biljke. Bilo je trenutaka kada se cijela muška populacija Rishtana bavila keramikom, a iskustvo koje su stekli lokalni majstori je jedinstveno.
Ukrasi iz Rishtana graciozni su i tanki, linije su glatke, ali jasno ocrtane.
Malo ljudi zna da poznata ruska plavo-bijela slika Gzhel zapravo potječe iz Rishtan keramike. Da, naši ruski majstori usvojili su ove fascinantne plave i bijele uzorke na svoj način, zamjenjujući orijentalne motive ruskim cvijećem. Ali ne samo takva nebesko-plava skala može biti Rishtanova slika - ovdje se žutim, crvenim i zelenim višebojnim bojama dodaju uzorci, a ponekad se nalaze i jednobojni proizvodi.
Porculan iz Khorezma poznat je po svom horizontalnom uzorku na rubu žabe i istoj bijelo-plavoj shemi boja koja nam dolazi iz istočnog srednjeg vijeka. Khorezm posuđe je tanak na dodir, ima branike se nalazi gotovo pod pravim kutom. Lyagan iz Buhare i Gijduvan mogu čak hipnotizirati svoje slike.
Stvar je u tome da uzorci na posudi imaju optički 3D efekt - ornament postaje trodimenzionalni oblik, ako uklonite lijang iz očiju i približite im jelo.
Gizhduvan proizvodi su, unatoč svojoj debljini, lagani i porozni. Ova značajka ostavlja duge proizvode u svojoj izvornoj temperaturi - hladnoj ili vrućoj.
Kako odabrati?
Ručno rađeni lagani cijenjeni su mnogo više od industrijski proizvedenih jela. Za kupnju visokokvalitetnih ručno rađenih lyagana, obratite pozornost na sljedeće nijanse:
- kakvoća površine kuhinjskog pribora mora biti glatka, bez mjehurića; kasnije na mjestu mjehurića može biti usitnjeno;
- okrećući Lyagan na donjoj površini, možemo otkriti kružne nepravilnosti formirane od grnčarskog kotača; na tvorničkom proizvodu, stražnja površina na dnu će biti glatka;
- na dnu žabe i drugih jela majstor koji ih je stvorio obično stavlja autorski potpis, osobito ako je takav majstor već postigao slavu i priznanje;
- tvornički proizvedeni proizvodi imat će savršeno glatke rubove, ako ih sastavite jedan u drugi, savršeno se uklapaju; dok dva ručno izrađena proizvoda ne mogu biti isti - njihovi rubovi vjerojatno neće stati jedno u drugo, a crtež se ne može točno ponoviti;
- posuđe treba emitirati lagan, ugodan džingl s blagim klikom na njega; Ovaj zvuk podsjeća na zvonjenje metala, a ne na glinu, što je njegov zvuk veći i tanji - to je kvalitetniji predmet.
Važno je! Ako razbijete lyagan ili neku drugu vrstu ručno izrađenog posuđa, u keramici možete pronaći male šupljine. Nastali su tijekom paljenja gline, u kojoj su se nalazile razne slamke ili perje ptica. Ove praznine su dokaz ručna proizvodnja i stvoreni su posebno za jednostavnost posuđa, kao i za smanjenje vodljivosti vrste termosice.
Značajke skrbi
Da bi Lyagan dugo služio, nije ga potrebno čuvati samo kao zidni ukras, jer je njegova prava svrha okupiti dobre goste oko sebe. Tada će Lyagan dati toplinu ruku majstora koji ga je stvorio. Učestalost točnog korištenja žabe ne utječe na njegovu trajnost. Ostakljena keramika nije hirovita u njezi, ali jela napravljena ručno, zahtijevaju ručno rukovanje.
Stoga je nepoželjno povjeravati proizvode iz uzbekistanske keramike u perilicu posuđa. Bolje je oprati je vlastitim rukama pod toplom vodom pomoću posebne tekućine za pranje posuđa.
Zatim osušite papirnim ručnikom i uklonite do sljedećeg dolaska gostiju na zid ili u ormar.
Lagan od strane majstora, kao i ostatak keramičkog posuđa, s vremenom može ispoljiti jednu osobinu. Proizvodi prekriveni glazurom, koja se također proizvodi od prirodnih materijala i boja. Tijekom vremena, glazura se može prekriti pukotinama, što se smatra normom za uzbekistansku ručno izrađenu. Ovaj lyagan s bore vrlo je cijenjen u tradicionalnim obiteljima i prenosi se s koljena na koljeno.
O tome što su žabe, vidi dolje.
