Na koju stranu ploče za etiketu stavite vilicu?

Etiketa restorana delikatna je umjetnost koja zaslužuje pažljivo proučavanje. Ne samo radnici i česti posjetitelji uslužnih djelatnosti trebaju biti upoznati s nekim osnovnim pravilima i obilježjima ovog područja, kako bi izbjegli moguće neugodne situacije dok služe sami. Potrebno je unaprijed naučiti o načinima posluživanja posuđa i drugih važnih sitnica koje su od velike važnosti u bontonu.

Postoji nekoliko sekvencijalnih nijansi u dizajnu tablice:

• Postupak posluživanja počinje odabirom potrebnih instrumenata. U izravnom razmjeru s brojem gostiju i posluženom hranom ovisi o broju vilica, žlica i noževa, ali važno je zapamtiti da je neprikladno miješati i dobiti cijelu kolekciju uređaja dostupnih u arsenalu.
• Potrebno je odabrati prave uređaje, počevši od službenog prijema, očekivanih gostiju i veličine stola.
• Postoje tri vrste setova: osnovni, snack i desert. Svaki dom ima osnovni set. Bilo koji od kompleta nužno uključuje žlicu, vilicu i nož, ali će veličina uređaja biti vrlo različita.
• Posluživanje se može razlikovati ovisno o predmetu prijema, posluženoj hrani i opsegu događaja.

Postavka početne tablice, također je vrijedno znati da postoje različite opcije: osnovno, formalno i neformalno postavljanje stola. Trebali biste detaljnije razmotriti svaku vrstu:

• Osnovna postavka uključuje obveznu prisutnost "baze". Pod osnovnim skupom pretpostavlja se prisutnost tanjura, viljuški, žlica, noževa, čaša vode i salveta. Ako prvi obroci nisu planirani za cijeli obrok, žlica se lako isključuje s popisa.
• Neformalni stil posluživanja pogodan je za ručak s prijateljima ili tematskim užinom. U ovom slučaju, dodaje se veliki broj pločica za snack, dakle aparate, čaše ili druge vrste posuda za piće.
• Opcija formalnog servisa podrazumijeva formalne događaje kao razlog: proslava nezaboravnih događaja, blagdana, večera s kolegama ili obroka tijekom pregovora.

Najveće poteškoće nastaju u distribuciji uređaja. Ovdje se valja sjetiti osnovnog pravila: slijed lokacija uređaja odražava redoslijed njihovog korištenjadakle, s vanjske strane tanjura, prvi za gosta bit će aparati za grickalice ili bilo koje drugo jelo koje se prvo poslužuje. Uređaji se uvijek raspoređuju oko ploče za glavno jelo. Ako se sjećate ovog pravila, možete izbjeći mnoge neugodne situacije kada postavljate vlastiti stol za večeru ili bilo koji drugi obrok.

Da biste pokazali svoje dublje znanje, dovoljno je razumjeti na koju stranu staviti različite uređaje. I ovdje postojim moje konvencije. Na primjer, noževi, čak i ako su predviđeni za nekoliko, uvijek su smješteni na desnoj strani ploče. Njihovi noževi uvijek su okrenuti prema ploči.

Vilice se nalaze na lijevoj strani ploče. Osim toga, strana prilikom posluživanja znači koja ruka vrijedi uzeti uređaj. Ovo jednostavno pravilo također olakšava razumijevanje zamršenosti restoranskog bontona za goste.

Važno je ne samo urediti vilice i žlice za večeru u ispravnom redoslijedu, nego i zadržati određene udaljenosti između njih. Prema tome, udaljenost između svakog pojedinačnog uređaja treba biti najmanje pola centimetra, a krajevi ručki instrumenta trebaju biti na udaljenosti od 1,5-2 cm od ruba stola koji se poslužuje.

Ovo pitanje je drugo najpopularnije po osnovnim konceptima restoranskog bontona. Položaj uređaja tijekom obroka je poseban zahtjev za servisno osoblje ili domaćina. Vrlo često je moguće isporučiti uređaje isključivo s posudom i naknadnom promjenom. Dakle, vrlo je uobičajeno zamotati aparate u salvete. Gost ili klijent, nakon odmotavanja instrumenata, također trebaju biti svjesni njihovog daljnjeg kretanja na stolu za vrijeme i nakon obroka i značaja tih pokreta.

Na primjer, kako biste izbjegli prijevremeno očišćena posuđa, možete signalizirati da privremeno prekinete obrok ili da nastavite s procesom stavljanja uređaja na ploču. Strane aranžmana ostaju iste: s lijeve strane - vilica ili žlica, s desne strane nož.

Da biste prijavili da ste spremni poslužiti sljedeću posudu, dovoljno je prijeći uređaje izravno na ploču, okrećući nož ulijevo i vilicu udesno. Ako je obrok već gotov, morate urediti uređaje paralelno jedan uz drugi duž dijagonale ploče.

U svakom slučaju, trenutno postoji mišljenje da se samo u ugostiteljskim objektima poštuju svi detalji posluživanja. Zapravo, to se znanje može primijeniti tijekom različitih obiteljskih proslava i drugih važnih blagdana. Postoji nekoliko uobičajenih primjera:

• Posluživanje romantične večere za dvoje sugerira intimnu atmosferu, prigušeno svjetlo i, naravno, prisutnost prikladnih naočala. Dodatni dodaci u dekoraciji dodaće poseban dodir bliskosti. Možete početi s izborom boja, na temelju preferencija druge polovice uši, a zatim možete dodati značajne detalje: stavite svoje omiljeno cvijeće, vrpce, suvenire, opću fotografiju. Glazba i upaljene svijeće različitih oblika i veličina postat će cjelovita pratnja.

• Važno slavlje u uskom obiteljskom krugu predlaže poštovanje tradicije i klasičnog stila posluživanja. Od posebne je važnosti razlika između generacija, a samim time i stil posluživanja, a cjelokupni dizajn stola trebao bi biti općenito prihvaćen, ne previše svijetao, nego ozbiljan u svojim klasicima. Suzdržanost u kombinaciji sa svečanošću može se izraziti u lijepo odabranim skupim jelima (prikladni su kristalni proizvodi), pribor za jelo, bijele salvete i prisutnost akcenta, na primjer, zlato i srebro.

• Često se obredni obrok povezuje s proslavom nekog događaja., Evo postavljanja tematskog stola. Novogodišnji ili božićni stol upotpunjuju crnogorični proizvodi i pribor za božićno drvce, a ponekad se poslužuje i kombinacija tamnocrvene, crvene i zelene boje.

• Do jesenskih praznika stolovi se poslužuju uz dodatak poludragog kamenja, malog sezonskog povrća, koji se pojavljuje u obliku pribora. Kompozicije su dopunjene odgovarajućim bojama.

• Ljetne proslave vjenčanja dopuniti svjetlo tkanine, delikatna pastelnim bojama i stakleni proizvodi.

Vrlo je važno ne ograničavati maštu i utjeloviti kreativne ideje, primjenjujući znanje u dizajnu stola.Svaka proslava započinje kompetentnom službom, koja će svakako ostaviti ugodan dojam na sve sudionike proslave.

Više informacija o tome koja strana ploče stavlja vilicu i nož prema pravilima etikete, saznat ćete iz sljedećeg videozapisa.